饭馆重新开始营业,需做一些吉利菜。
叶宁沉吟,大脑迅速运转。想定之后,叶宁立即行动,“舅舅,我们去菜市场买菜买菜。”
李洪生快速去拿车钥匙,练了一个多月的车,他已经完全熟练,不会像之前那样紧张忐忑到发生追尾事故。
一路开着车去往菜市场,很快买完菜。
厨房里,叶宁把青菜清洗干净,放进开水锅里,只放油盐煮熟,不放其他调料。青菜煮熟后捞出备用。
接着在香菇表面划十字刀,划好备用。爆香蒜末和米椒,放入香菇翻炒,加入生抽蚝油等等调料继续翻炒。
加水焖煮一会儿,最后转大火收汁。把之前做好的青菜平铺到盘子里,将香菇摆放到青菜上。
青菜围着圆圆的香菇,似绿叶围着花朵,青菜与香菇结合起来宛若盛开的花。
李满福打量盘子里的青菜香菇,说:“这就是花开富贵?”
“对,这就是花开富贵。”
李满福凑近闻,“好香啊。”
叶宁颔首,“接下来做白菜肉卷。”
白菜肉卷同香菇青菜一样是吉祥菜。白菜与百财同音,有百财聚,财源进的寓意。
白菜切掉菜帮只留菜叶,开水里稍微烫一下捞出来过凉水。洋葱切丝再切丁。洋葱丁放进剁好的肉馅里进行调味。
盐、八角面、鸡精、花椒面、老抽加进去搅拌均匀。
烫过的白菜叶平摊到案板上,放上肉馅,然后卷起来。一个个白菜肉卷卷好之后,放到蒸锅里蒸。
蒸白菜肉卷的空档,叶宁开始调料汁。碗里放淀粉,鸡精,花椒面,味极鲜酱油,最后倒入适量水,搅拌均匀。
白菜肉卷蒸好,取出来,蒸好的白菜肉卷黄翠晶莹,犹如一个个翡翠卷。叶宁把盘子里的汤汁倒出来,开火,汤汁倒进锅里,待烧开,放入之前调好的料汁。
继而不停用铲子搅动,直至粘稠状态,最后将粘稠状的汤汁淋在盘子里的白菜肉卷上。
撒上葱花和米椒圈,香喷喷的白菜肉卷便做好了。
白菜肉卷做好,叶宁开始做第三道吉祥菜,鹌鹑蛋炸面。鹌鹑蛋炸面就是把面条缠在鹌鹑蛋上炸,面条缠着鹌鹑蛋,炸好之后面条金灿灿的,宛若一条条金条缠着腰身,所以有有腰缠万贯、好运连连的寓意。
鹌鹑蛋用水煮熟,放进凉水里,再剥去蛋壳。接着把面条弄湿,一根一根地缠绕到鹌鹑蛋上,缠成完完整整的圆球状。
热锅的油温升到五成热时,把缠了面条的鹌鹑蛋放入油锅内。
缠绕在鹌鹑蛋表面的面条逐渐变得金黄,鹌鹑蛋的香味和面条的香味在热油香里攒动。
鹌鹑蛋炸面快要熟透之时,叶宁指尖敲着案板,数了几个数,一数完,立刻捞出炸好的鹌鹑蛋炸面,进行控油。
大蒜和青红椒切成碎末搅拌,少许盐调味,淋上热油,激发出蒜和辣椒的香
请收藏:https://m.wcxhs.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)