在老大同人眼里,他们始终认为,吃黄焖鸡块是要在节日里完成的固定项目。
逢年过节的时候,若是到饭店吃饭,或者是在自家办宴席,黄焖鸡块是这些老大同人们必点必做的一道菜。
柳老爷子就算是这样子的一个坚守传统的老大同人。
或许也不算是坚守传统,而是对于自己心中的那一份情怀始终不肯抛弃。
而对于新生代的年轻人,黄焖鸡块早已渐行渐远,已经有人将街头的“黄焖鸡米饭”当成了“正宗嫡传”,这不得不说是一种悲哀。
随着时代的发展,小时候只有在年节时才能吃的大菜现在就算是天天吃也没有关系了。
但是保持这样传统的也只有一部分老大同人了,毕竟传统都是在逐渐坚守之中,渐渐消失殆尽,在消失殆尽之后才又后悔莫及。
大同六大件的黄焖鸡块儿做法大体是遵循鲁菜黄焖鸡,但是又有所区别,那就更不必说黄焖鸡米饭了。
两者应该说是相去甚远的。
沉为做黄焖鸡块儿的时候选用的就是那一只被朱元章赐名的“三黄鸡”。
三黄鸡之前已经说过,其三黄是指的冠黄、羽黄、啄黄这三黄,鲁菜黄焖鸡便是使用三黄鸡作为的原材料。
承袭鲁菜黄焖鸡做法的黄焖鸡块儿也因此选用三黄鸡作为原料。
之所以如此偏好三黄鸡,当然不是因为三黄鸡名字取得好,听起来霸气,并且还带一个“黄”字,就可以来攀亲戚。
而是因为其体小肉健、美味可口。
同时该鸡肉亚麻酸含量高,我知道大家可能听不太懂,咳咳...说人话就是亚麻酸其实就是脂肪酸,所以吃起来是十分肥美细嫩的。
而由于肌纤维的直径小,所以在肥美的同时,鸡肉吃起来也不会过于油腻。
再加上三黄鸡鲜味和甜味氨基酸含量高,吃起来简直就像是天然味精一样,所以被选用作为鲁菜黄焖鸡的材料。
将三黄鸡用刀剁成小块儿,反复冲洗去除血水之后捞到旁边儿备用。
透过鸡肉微微透出来的美丽澹粉色,沉为就已经可以感受到其肥美细嫩。
盐、生抽再加上一点儿大同菜灵魂——来自于大同某厂生产的干榨黄酒,然后加入一个咯咯哒蛋。
小黑子沉为将这些调料与鸡肉充分搅拌均匀之后,鸡肉的澹粉色就变成了澹黄色。
此时沉为舀出来几勺玉米淀粉,在又一次的搅拌过程之中,倒入一些食用油。
让鸡肉的颜色显得更加亮丽,光泽看起来也更加的美丽。
腌制一会儿之后,在锅中下入宽油。
某个阿b叔叔上边儿的着名up的口头禅就是加入宽油。
也正是因此,他的粉丝们也被称为“宽油宝宝”。
宽油说起来并没有什么什么很大的奥秘,简单来说“宽油”,就是指在做菜时,使用非常大量的油倒在锅里并铺开,让
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