也就你爹和少数几个厨子是北平的,
现在你爹走了,你再回丰泽园确实不是什么好主意,
就算你天赋再好,没机会练习,那也是白搭。”
这时候,阎埠贵笑嘻嘻的冲着许富贵竖起了大拇指,“老许是明白人,这事儿还真就是这么回事!”
阎埠贵跟许富贵说的这些事儿,何雨柱其实是知道的,
只不过丰泽园做国宴的光环太耀眼,让他下意识的就忽略了而已。
两人之所以这么说,
其实还要从北平厨师圈的生态说起。
从明清开始,鲁菜就主导着皇宫御膳房、以及整个北平的餐饮市场,成为诸菜系之首,
而国人自古以来就有传帮带的传统,
在鲁菜不断的发展得过程中,大厨们收徒弟除了自己儿子,基本上也只收鲁省的同乡,
在很早以前,他们就已经形成了一个固定的圈子,
这几乎是整个北平所有老百姓都知道得事情。
不说八大楼、八大居等鲁菜字号,就说何雨柱最熟悉的丰泽园,
除了何大清父子是北平人,
上到掌柜栾学堂,掌灶师傅郭友忠,头案师傅王明理,下到厨师学徒、跑腿的小力笨儿,他们都是从鲁地来的。
而老何家之所以会做鲁菜,其实都是拜谭翰林所赐,
不只是鲁菜,就连川菜也是一样的。
谭翰林是粤省人,一生酷爱珍馐美味,也喜欢宴请朋友,
曾经刻意以重金礼聘京师名厨,学到了他们的烹饪技艺,将粤菜与鲁菜相结合,创立了谭家菜。
何雨柱的太爷爷作为谭家的家厨,自然就学会了谭家菜和鲁菜,等到谭翰林提督川蜀学政的时候,何雨柱的太爷爷又在蜀地学会了川菜,
而这,也是老何家一直都说谭家菜才是自家的传家菜的根本原因,
说的不只是菜,其实还有人。
这也是何大清后来一见到娄晓娥母亲就说自己找到根儿上了的原因。
现在想想,何雨柱想回丰泽园,其实多少有点一厢情愿了,
他就算去了丰泽园,并且转正了,但是以他的厨艺也只能听大师傅们的指挥。
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