柯大福安排曹彦坤等人到六号院子稍作休息,柯钰儿回去则直接去了厨房。
她洗了把脸,狠狠的漱了几次口,又喝了两杯温水后,才感觉身体舒服了不少。然后,就捋起袖子做菜了。
早先已经交代了如意所需要的食材,除了五花肉焖笋干和竹荪鸡汤这两个菜需要的时间较长,已经在煮了。其他的食材也都备好就等柯钰儿回来做了。
今早打捞的鱼虾不少,柯钰儿准备做一道酸菜鱼,再做两个虾,两个蔬菜。如意忙将一部分虾去壳,用刀拍成泥。自己则专心切起鱼来。
一般的酸菜鱼,都用草鱼来做,草鱼的肉质鲜嫩,鱼刺少。今天刚好就得了一条新鲜的大草鱼,已经清理干净了。
柯钰儿先将鱼沿鱼尾片开,片去鱼刺,鱼头鱼骨斩成块,放入一个瓷盆中,鱼肉片成厚薄均匀的薄片放入另一个瓷盆。分别加入盐和料酒抓匀,用清水清洗干净。
清洗过的鱼片另外加盐、胡椒粉、料酒抓匀,然后加入了一个鸡蛋清继续抓捏,鸡蛋清可以使鱼肉更滑嫩,最后加入适量的淀粉。
一道成功的酸菜鱼,最关键的步骤就是这鱼肉的处理了。柯钰儿做得很认真。
酸菜早已备好,生姜、泡萝卜,切片,野山椒切碎备用。少了泡椒,没办法条件有限,也只能将就了。
柯钰儿取来另一部分虾,去头,从背部切开去掉虾线虾壳,加盐、料酒腌制一下。拿了一个白馒头,将馒头切成大小均与的小粒。将腌好的大虾先沾上淀粉,再裹上一层蛋液,最后均匀的裹上馒备用。
如意那边的虾肉已经拍得很有弹性了,现在正在剁五花肉。柯钰儿拿了几个马蹄,韭黄剁碎去汁。
几种食材放在一起,加入盐、胡椒粉、鸡蛋清拌匀,最后加入生淀粉吸收水分。鲜虾竹荪酿的馅料就做好了。
柯钰儿将馅料放入切成一段一段的鲜竹荪筒内,用芹菜丝绑一个蝴蝶结,摆放在盘中。待会大火蒸五分钟,摆盘,沟上芡汁就可以了。
一切准备就绪,准备开火了。柯钰儿先是简单凉拌了一个珊瑚藕片。然后开始炸馒头虾球,锅内油烧至六成热时下人馒头虾,炸至金黄,捞出装盘,撒上少些盐,胡椒粉增味,葱丝点缀一下。
本来想要用番茄酱来做个糖醋汁,可是这里没有番茄,就吃炸虾球吧。
最后就是酸菜鱼了。灶上大火,油烧热后,下入鱼骨鱼头,煎至两面金黄,捞出。再放油,下入备好的小料,炒香,加入酸菜翻炒加下,倒入煎好的鱼骨,继续翻炒,再倒入开水,大火煮。
要想鱼汤白,就得大火加开水。汤煮白后撇去浮沫,加入盐,胡椒粉,少许白醋调味。捞出放入汤碗中垫底,离火,汤中依次下入鱼片,然后大火煮至鱼片泛白即可,捞出鱼片放入汤碗,大火将
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