“在我国的厨师界,有这么一句话,无刀不成菜,所以,刀功,是我们厨师的基本功之一,”在往下走的时候,冯一平介绍道,“这并不是花架子,刀功的好坏,直接的关系到菜肴的色泽,口感营养等等方面,”
“烹饪时,即使是同种食材,同种形状,同种烹调方式,只是刀功不同,口感也会存在差异,”
“现在的厨房里,越来越多的菜,可以不用刀,有各种专门的工具,不但高效,而且刀功一般的人,借助那些工具,也能把菜切出大师的水平来,”
“比如土豆丝,很多家庭,现在很少用刀切,都用擦菜板,但同样是炒,擦出的土豆丝较之用刀切出的土豆丝,口感会差很多,”
克蕾尔忍不住说话了,“擦出来的土豆丝口感软面,切出来的则口感爽脆,”
她本来想多看看那份菊花豆腐,但是冯一平亲自讲解的机会,可能就只有这一次,机会太难得,她最终还是跟了上来。
冯一平赞许的看了她一眼,“这位女士说得很对,所以我们得说,很多时候,手工制作的它就是好,”
黄静萍也看了克蕾尔一眼,在再三确定那天冯一平身上,有两种不同的香水味之后,这两天,她看向冯一平身边的那些女人,都有些怀疑。
这一看,她顿时觉得有些奇怪,这位不知名的嘉宾,自己怎么看起来有些眼熟?但是,怎么又想不起来她是谁?
她确实应该眼熟,在确定要开办餐厅之后,她不但选了相关的课程进修,对各路媒体的美食版块,也很关注。
她看过不止一篇克蕾尔的文章,知道她的影响力和厉害,当时还特意谷歌过一次,还做了笔记的,所以看到她,难免觉得有些熟悉。
但克蕾尔此时又多少有些不爽,看起来,冯一平完全忘了,刚才朝外走的时候,跟自己打了个照面的事。
“现在厨房里还有一道对刀功要求很高的菜正在准备,它叫扣三丝,是冬笋丝,加上火腿丝,肉丝三样,听起来简单,但坐起来,就切这三种丝,就得花费至少一个小时,”
“也就是,一个小时只能坐一道菜?”佩奇问,他显然很有兴趣。
“对,这还是大师级的效率,”冯一平说。
感谢央视的《舌尖上的中国》,不然,他还真不知道有这道菜。
嗯?那自己是不是可以提前让这部纪录片面世?如果在原有的基础上,加上西方人的视角,相信会更好的向世界传播我们的美食文化。
这事,倒真是可以考虑。
“当然,刀功,只是我们厨师的基本功之一,我国不同的菜系,还有着其它不同的要求,比如粤菜,就比较讲究火候,川菜,讲究调味,最重刀功的,则是淮扬菜……,”
“冯,看你这么懂,你的水平一定很高咯?”乔布斯突然问了一句。
“我刀
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