得差不多了,陈青山就开始正式操持起来。
重点推荐的就是挂霜腰果,那就必须要正经的做起来。
“大家注意了啊,腰果最好闯一下热水,这样一会儿炸出来的腰果不容易糊。”陈青山说道。
“咱们这是闯,可不是煮,时间短没问题。就像这样,进去呆上几秒钟,捞出来控水就行。”
“不管炸啥,适当的都需要挂一些糊。今天的糊呢,就用蛋液和淀粉就完了,挂糊的活交给萌萌来负责。”
“大家可以看到啊,萌萌正用两只可爱的小手在给腰果按摩。蛋液挂得差不多了,她又伸出可爱的小手抓了好几把淀粉撒进去。”
“这里还要说一下,因为我做的量有些大,你们适当的来就可以了。这些腰果好像得有三斤左右,其实也是给萌萌当零食。”
萌萌干活没有他那么麻利,可是也正因为如此,大家伙才有时间跟着学。
“ok,挂糊完毕。还得说我大闺女,干活就是厉害。你看这些腰果,一个个的多漂亮,蛋液和淀粉完美的挂糊,不得了啊。”等萌萌忙活完后陈青山又夸了一句。
萌萌美得不行,对着他招了招手。等陈青山凑过去的时候,又赏了他一个大香香。
给直播间的人们看得很气愤,就觉得陈青山是故意的。让闺女帮忙干活,还得从闺女这里蹭香香。
不过也不得不说,萌萌的活干得确实好。好些人也在做呢,可是他们挂出来的糊就有些多。
“好嘞,接下来就是开炸。”陈青山往锅里倒好油后说道。
“这里有个要点要掌握一下,油温不能太热,四成热吧,手放油面上稍稍有些热的感觉。别怼油里去啊,没有那么试温度的。”
“下腰果的时候要分开下,这样不容易沾在一起。就像现在这样,油花翻滚很不错哦。腰果都下里了,这时候要改小火慢炸,这才能炸熟而不糊,焦香酥脆。”
“做的少的就先等我一会儿,现在我们这个差不多了,腰果都飘起来了。捞出来控油,等待挂霜。酥香嘣脆,这个腰果咋炸这么好呢。”
直播间的粉丝们很想抨击他一下,可是听着他嚼腰果的酥脆声,也是没法反驳。
别的一起做的人呢,虽然在火候上稍稍差一些,但是现在的结果也是能让自己满意的。
“这里又要注意了,挂霜和拔丝可不一样。我会用小锅多做几次,大家伙能看得清楚一些。”陈青山
“下水、放糖,灶下的火别太大,顺着一个方向搅拌。有人问了,咋看糖熬好没有啊?看泡泡呗。先是大泡,然后就是小泡,得熬上一会儿。”
“嗯……,现在就差不多了,已经没什么泡泡了,锅里的糖还有些稠的感觉。挂霜正好,下一阶段的火候就是拔丝了。”
“下腰果、关火,腰果要在锅里不停的翻炒,会掂勺的可以配合着来。讲究的就是一个速度,不能停。”
“糖凉、霜成,咋样,是不是挺好看的?腰果们都穿上了白纱裙。香酥嘣脆,香甜可口。不管是漂亮的女孩子,还是喝酒的大老爷们,这都是顶呱呱啊。”
直播间的人们看着成品就这么出来了,好些人都忍不住流了口水。
看着是真好看啊,而且外边挂着糖霜,再加上油炸腰果的香,这个菜肯定不带差的。好些人看着自己炸好的腰果,已经跃跃欲试了。
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