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40条猪腿在坝子上一字排开,白生生的,煞是壮观!
“小风,这是要腌制火腿?”
从熏肉房出来后,坝子上的酒席、餐具、火灶等等都已经被收拾一空,只剩下一排八仙桌连在一起,上面摆放着切下来的猪腿。◆笔趣库
www。biquku。la◆刚才吃酒席的村民、萧家族人也都已经离开,坝子上只剩下了萧风的家人以及在围观的游客。
薛沪生曾经到过江南的婺州采风,对闻名天下的婺州火腿有所了解,也知道滇南的郁邬火腿并称华夏南北两大火腿,但是他来到银杏村大半个月,却还不知道这里居然也有制作火腿的传统。
“早在千多年前,滇西的少数民族就学会了腌制火腿来保存肉类,我们先祖从中原地区迁徙到这里之后,也继承了这里的传统工艺!”萧风点点头,说道:“不过我自己还没有亲自动手过,只能在旁边围观了。”
在距离银杏村直线距离不足200公里的南诏千年白族古村诺邓,因井盐而兴,曾经是滇西茶马古道上的经济重镇。解放后,由于海盐的崛起,诺邓逐渐在人们的视线中消失,一如茶马古道上众多的物资集散地。
不过,诺邓人腌制火腿的技术却随着茶马古道传播,在银杏村深深地扎下根,也逐渐成为银杏村的传统之一。
“那我就要好好拍拍了!”一听银杏村腌制火腿的工艺是传承前年的传统手法。对非物质遗产非常感兴趣的薛沪生哪里还能坐得住?
在越来越多传统美食、手工艺品逐渐被大工业生产所取代,市场上的商品呈现出千篇一律的今天,像银杏村这种仍旧坚持传统的村落已经很少见了。
薛沪生担心,在市场经济的强烈冲击之下,银杏村这些原生态的生活方式有朝一日就会消失不见,现在趁机记录下来才是正理。
腌制火腿的技术总监是萧晋昊,萧晋旭、萧晋明、萧军、肖剑四人作为主力,萧涛、萧风几个小辈则是在旁边打下手,顺带学习。
萧晋旭等人把手洗干净后,先是用锥子在猪腿的某些位置上扎几个洞。然后用力按摩挤压猪腿。动作相当整齐。
“三爷,为什么要扎洞呀?”萧风有些好奇,开口问道。
往年家里腌制火腿的时候,萧风都不在银杏村。他对火腿的认识更多的是在它的美味上。其余的一无所知。
“扎洞、按摩是为了把猪腿里面的血水挤压出来。这样才能保持猪腿内的干燥,便于保存。”对于萧风的疑问,萧晋昊解释得相当详细。
别看扎洞、按摩两个动作很简单。但是要做好并不容易。
首先,你要找准猪腿上的动脉位置,这样才能尽可能地把残留的血水
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