有很多种,比如最为常见的打卤面,刀削面,兰州抻面这些类型的面。
先期的时候,以打卤面为主,其他的刀削面,炒面,以及兰州抻面这些面的做法为辅。
由厨师慢慢调整这些面的口味,其中最为重要的就是要把这些面条的汤头进行标准化,也就是说,每碗面的面的剂量是多少,一袋五十斤的白面,能够做出来多少碗面。
大碗的面条,一碗当中的面定位面条七两,汤头之类的不算。
而小碗的面条,一碗当中的面的定位在四两半到五两。
这个呢!基本上是只多不少的。
五十斤面粉出多少湿面,这些湿面能够出多少碗面,每天需要的汤头用多少,这些呢!都要达到一种差不多的标准。
做汤头的时候,比如说牛肉面的汤头,里面都要放什么调料,比如说八角,桂皮,肉蔻,白芷……等物品,里面需要放多少牛肉。
每一碗面浇汤头以后,直接就是一舀子汤,大碗的话,直接一舀子,然后放进入几块牛肉。
小碗面的话,用小舀子直接一舀子汤,然后再放入几块牛肉。
所有的东西都进行标准化之后,每碗面的成本钱就能够算出来了。
面条成本,加上人工成本,再加上房屋的租金成本等林林总总地算出来以后,面条方面就能够做出来有效的定价机制。
正常情况下,饭店卖面条或者是其他的吃食,大部分都要半利或者是六分利。
而李忠信觉得,他做这个快餐的最终目的是在国内服务于大众,在国外赚外国人的钱。
国内快餐的利润率他要降低下来一些,差不多每碗面的利润大概在百分之三十左右就可以了。
只要是数量上来了,经营连锁快餐的人也能够有不菲的收益。
这个时候,主要做的事情就是面条汤头的配比和面的配比。
这两样东西才是最为关键的一件事情。
汤面当中需要投放多少牛肉,需要投放多少酱料,多少大料花椒之类的东西,必须要达到精确程度。
按照一百碗面的汤头来计算,需要多少水,各种配料有多少,必须要形成一个准确的数字。
这个最终的配比资料搞出来以后,进军其他城市或者是外国的城市,就有了一种依据。
李忠信心中的第二种快餐就简单了,就是盒饭性质的快餐。
这种盒饭性质的快餐对于厨师的要求并不高,只要是有一定厨师功底的人就能够胜任上灶的任务。
李忠信觉得,初始阶段,忠信快餐连锁所追求的并不是利润,最为重要的一点是,忠信快餐连锁要营造一种氛围。
什么样子的氛围呢!那就是在东北这边,只要是到这边来的客人,下了火车之后,想要吃饱吃好,可以选择忠信公司的快餐。
只要到忠信公司所经营的忠信快餐连锁饭店吃饭,价格统一透明,而且价钱方面,要比其他的饭店的东西便宜。
用四个字来概括的话,那就是物美价廉。
八十年代的时候,人们最希望吃到的就是物美价廉的精细食品,这个快餐做得。
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