土豆淀粉适用于腌肉、制作酱料和勾芡。而由于它黏性足,质地细腻,糊化温度低的特性,可以降低高温引起的营养与风味流失,用做勾芡更能最大限度地锁住食材原味。除此之外,它还是一种良好的增稠剂,用它做出来的酱料色泽通透,令人食欲大增。
最好的参照就是正宗麻婆豆腐,当初第一次出锅时的那种晶莹剔透,便有土豆淀粉的功劳。
当然了,陈冲以前用的土豆淀粉都是市场上买的,而手上这瓶却是任务奖励的传奇淀粉,效果肯定不一般!
“可惜手头上的厄运值太少,肯定无法兑换永久的淀粉配方。否则的话,又可以再次提升麻婆豆腐与鱼香肉丝的口感了。”
摇了摇头,拿起第二瓶。
第二瓶里面的白色粉状物的颗粒比土豆淀粉更为粗糙,陈冲观察了很久才确定它是红薯淀粉。
之所以会如此不确定,主要是因为常见的红薯淀粉含有杂质的缘故,整体颜色会稍微偏黑,不像眼前这瓶,色泽纯白且极为鲜亮。也就是说,手中这瓶红薯淀粉的纯度已经达了很高的级别!
“果然是传奇品质!”
陈冲舔了舔嘴皮,将‘红薯淀粉’四个字贴在上面。
“可惜这种淀粉的吸水能力太强,糊化后黏度难以控制,所以只适合用来做点心、粉丝之类的食物。而自己目前掌握的菜品还没有涉足这一领域,恐怕未来很长一段时间都用不到这个东西。”
放下红薯淀粉,拿起第三瓶。
“这瓶淀粉的颜色和红薯淀粉一样,唯一的区别是没有颗粒,打开瓶盖也闻不到异味,应该是木薯淀粉。”
木薯淀粉是所有淀粉中最具弹性的,并且在加水煮熟后会呈现透明状,口感弹性十足。常用来制作甜点、布丁、芋圆等美食,比红薯淀粉更加局限。
“刚好夏天到了,有机会可以用它来做些西米露配合冰镇红糖水给客人解解渴。”西米露和红糖水都没有技术难度,陈冲完全可以自行做出来。
将‘木薯淀粉’四个字贴上后,拿起最后一个玻璃瓶。
瓶子里的淀粉虽然看上去呈现白色粉末状,但若是对着光,则隐隐能透出淡黄色。
“这是玉米淀粉,也是最常用的淀粉。”陈冲露出一抹高兴之色。
玉米淀粉吸湿性很强,极适合挂糊上浆,所以那些需要有酥皮的菜肴通常会用到它。不仅如此,在烹饪过程中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位以及猪肉、羊肉、牛肉、海鲜、河鲜等食材都适合用玉米淀粉上浆,如此烹饪出来的食物会非常爽滑鲜嫩!甚至除开土豆淀粉之外,玉米淀粉也常用于勾芡。
更重要的是,陈冲明天就会烹饪酸菜鱼,正好可以用上传奇玉米淀粉!
“当真是及时雨。”
陈冲搓了搓手,这对自己来说绝对是个好消息。毕竟以前很少烹饪和
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