说实话,李建邦虽然是做面食起家,可糖醋排骨这道极其大众化的菜肴他也会做。不过,当看到陈冲做的这道糖醋排骨时,却总感觉哪里不对。
就比如最后的勾芡,这个步骤好像在记忆里根本没有,而且若没记错的话,最后的芝麻不是应该放白芝麻才合适吗?毕竟糖醋排骨的整体颜色偏暗,而用白芝麻装点的话,则更能凸显色彩层次才对啊。
他没有憋住,问了出来。
“不错,勾芡这一步的确可以省略,但那是寻常做法。”陈冲笑道。
“能仔细说说吗?”李建邦的语气谦卑,完全没有因为彼此的身份而做出高一人一等的姿态。
陈冲对他的态度产生好感,当下也不介意,解释道:“勾芡作用自然是要吸干水分的同时,增加菜肴的光泽、滑润、柔嫩以及口感,而糖醋排骨这道菜刚好符合勾芡的所有要素,为什么不用呢?”
“那为什么用黑芝麻而不用白芝麻呢?你瞧,这黑芝麻点缀上去很难分辨出来呀。”李建邦问出第二个疑惑。
“这个也不难解释,色彩搭配有很多种,你说的这种属于冷暖搭配,也就冷色调与暖色调,这是最常用的手法,也最能突出食物的颜色。”
陈冲吹散糖醋排骨上的热气,让前者看得更明显一些,“但也可以同色调搭配,就比如现在。糖醋排骨最佳的口感期不是出锅,而是放凉之后,属于凉菜。既然又冷又凉,何不让冷色调的主题一直保持下去?而且黑芝麻比白芝麻更香,更能调和浓郁的酸甜味。”
“原来如此。”李建邦大有同感的点点头。
“也就是说,现在还不能吃咯?”李香追问一句。
“吃到是可以吃,但口感不如放凉之后完美,而且,很烫的。”陈冲笑道,“对了,你们找我有什么事?”
冰尸已经不止一次说过李建邦来找自己,所以陈冲也很好奇对方的目的。
“是这样,你有兴趣参加第七届民间厨神大赛吗?”李建邦也不知从哪里找到的筷子,一边拨弄盘中的排骨,一边随意的问道,就像在说着一件微不足道的小事。
“有什么好处?”陈冲直接问出重点。如果没有好处,傻子才有兴趣。
“好处肯定有啊,奖金、奖杯、曝光率,对了,还有美食协会颁发的厨神认证书,这要是摆在餐馆里,多拉风啊。”李建邦夹起一块排骨放在嘴边吹气,那浓郁的酸甜气息彻底打开了他的味蕾。
但,排骨太烫,下不了口!很急!
“这倒是不错。”陈冲来了几分兴趣,旋即又摇了摇头,“李董事长,就为了这个事情还不值得让你连着好几天亲自过来吧?”
闻言,李建邦嘿嘿一笑,“别叫李董事长,多见外,叫我李老就好了。其实是这样,所谓厨神大赛,实际上有两个项目,一是个人赛,二是
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