蒙眼切菜对大部分厨师来说算不得什么难事,因为在常年累月的切菜中,早就形成了肌肉记忆,成为一种本能。
所谓熟能生巧,便是这个道理。
不过,这只是理论而言,在比赛中,很多人都会受到各种各样的影响,比如观众的欢呼,心里的紧张,催命的时间等等。而任何一种情况都有可能干扰他们的状态,让他们无法集中注意力。
这就像是说话一样,每个人都会说,都能说,甚至可以滔滔不绝的说,可一旦让他们上台演讲时,就会变得支支吾吾,结结巴巴。
“叮!591号选手淘汰离场”
“叮!427号选手淘汰离场”
“叮!082号选手淘汰离场”
比赛才开始不到二十秒,现场就想起电子提示音,那不含感情的语调,似乎在诉说这场比赛到底有多么的残酷。
准备几年,上场几秒,这种落差,对淘汰者的打击不可不大!
‘哒哒哒’的切菜声席卷着整个赛场,密集而快速的节奏令其他选手更加紧张了,怕落后,怕出错。
“叮!129号选手淘汰离场”
刚将一个拳头大小的土豆切成丝的陈冲顿了一下,这129号,不就是自己附近某个倒霉的家伙么?
果然,左侧传来一声菜刀扔在桌上的‘哐当’声,接着便感觉有人从身后路过,隐隐还能听到离开者无奈的叹息。
陈冲收敛心神,没有被各种声音与情绪影响,快速将左手伸进一旁的菜筐。
之前每个桌子上都有一个密闭的菜筐,而当所有人戴上眼罩后,工作人员才打开菜筐的盖子。
换句话说,比赛开始之前,没人知道里面到底装着什么菜。
很暗中,陈冲的指尖碰到了食材,很软,有弹性,应该是肉类食材。
想要分辨食材的种类,光是指尖触碰显然不够,所以他张开五指,在肉的表面摸了摸,很快确定了肉的大小,差不多有半个手掌大,呈块状。
将肉块从菜筐中拿出来的过程中,他大概判断出肉块有3公分至4公分厚,表面的纹理很粗糙,有干涩感,不似鸡肉或者猪肉那般细滑。放在菜板上后,肉块不粘手。
“应该是牛肉。”
陈冲猜了个不离十,将手指放在鼻尖闻了闻,果然有明显的牛肉味,并且味道没有酸味与腐臭味,说明牛肉很新鲜。
这种新鲜的牛肉意味着质地比较紧实,整体充满弹性,若用处理土豆的方式使用直切的话,很容易造成牛肉破裂或者散开。
陈冲左手仔细摸着牛肉的表面,摸出肉纹的大致走向后,选用切法中的‘拉切’。
他先找到牛肉块的边缘,提起锈刀与牛肉垂直,左手手指稳稳按住,并确定将要切出的厚度,然后下刀。
拉切和推切都是需要熟练掌握了直切刀法后,才能使用,否则基础不稳,再花哨的刀技也只是徒有
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