中。
很快,陈冲就把食物做好端了出来,和沈峰瞎扯了几句后,又匆匆回到厨房开始工作。
将沥干水的霉豆瓣倒入陶罐里面,按照10:3的比例加入盐,也就是一公斤霉豆瓣加六两盐。然后按照10:1的比例再加入高度白酒。所谓高度白酒,其实就是酒精浓度超过50%的白酒,它是豆瓣发酵的关键。
最后加入清水搅拌,不需要太多,刚刚淹过豆瓣即可。
至此,霉豆瓣的处理就告一段落。本来按照正常程序,是需要将整个陶罐密封之后抬到外面日晒夜露15天时间,若遇雨天则往后顺延,并且每天太阳出来之前,还要开盖搅动一下,一是去除其中气泡,二是使之发酵均匀,极其繁复。
这也是为什么传奇豆瓣酱区别于普通豆瓣酱的其中一点。
不过,如今有了土陶罐,不仅能让豆瓣在其‘肚子’里全方位完美发酵,甚至直接跳过时间限制,简直神乎其神。
陈冲在一旁默默关注着,心中生出一丝庆幸。还好土陶罐比较大,那个窟窿的位置也稍稍偏上,否则的话,真装不了多少就得溢出来。
随着时间流逝,陶罐里面的豆瓣开始变化,首先是清水逐渐浑浊、减少,接着是豆瓣慢慢出现光泽,就像在油里炸过一样,油亮油亮的。
眼见水分降到一半,陈冲赶紧将之倒出来,放在单独容器里备用。
结合记忆来看,当水分降到一半的时候,差不多就是‘日晒夜露’15天左右的效果,已经足够了。
看了眼时间,才过去十几分钟而已。
发酵后的豆瓣闻着有淡淡的清醇香气,既不刺鼻,也不浓厚,就像一滴麦酒滚过喉咙,在舌根留下难以抹除余劲。
这是大自然的神奇之处,用时间与阳光,取代五花八门的调料。
捻起一粒豆瓣放入嘴中,入口化渣,口感酥脆并伴有一丝回味无穷的清甜。
只需品尝一粒,陈冲就已经可以肯定,传奇豆瓣酱的制作,已经成功一半了!
来不及感慨,赶紧将土陶罐放进水池清洗干净,然后又放在桌子上自然晾干,开始下一步制作。
要说豆瓣酱里面最重要的食材除了豆瓣之外,还有辣椒。当然了,不是小米辣,而是二荆条。
这种辣椒辣的特点在于微辣且香,并且色泽红亮,肉头非常饱满,是制作传奇豆瓣酱的不二之选。
从桌子下面拿出今早挑选的高品质‘二荆条’倒在菜板上一颗一颗去蒂。
这个步骤看似简单,却是陈冲最不想面对的,因为频繁接触辣椒后,指尖会慢慢传出灼烧感且愈演愈烈!再加上辣椒与豆瓣的比例为2:1,而他之前足足做了一公斤的发酵豆瓣!
换句话说,摆在菜板上的..是整整两公斤的二荆条,那般数量,简直令人头皮发麻。
“这得弄到什么时候啊..”将脖子上的毛巾挡住口鼻,仰天长叹。
本来这种工作是需要带个手套最好,而他也不是舍不得花这笔钱,纯粹是..忘了!
“陈老板,有客人来咯!”
外面传来沈峰的声音,陈冲还没来得及停下手中的工作,便看见门口和窗口齐刷刷的探出四个脑袋,正是林甜甜、楚澜、张萌与王雄心。
四人神色一变,呆呆的看着陈冲,旋即站在厨房门口的林甜甜‘呀’了一声,“陈..陈老板,你怎么哭了??”
(未完待续..)
PS:感谢千宁的打赏,感谢寒暄的打赏,抱拳..散烟,来来来。
请收藏:https://m.wcxhs.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)