高汤熬制的时间并不短,起码都要一个小时。趁着这段空档期,陈冲着手准备下一道工序。
拿出一个大铁盆倒入清水,加入少许食盐搅匀,再将买来的豆腐轻轻放在里面泡上十分钟,这般做法,可以保证豆腐不易碎,口感也更有弹性。
陈冲沉默片刻,有些无奈。从获得这些记忆配方后,他所做出来的菜肴都没有达到硬性标准!因为最主要的原因,便是食材与佐料的缺陷,全都没有达到品质‘10’的完美高度。
除了传奇豆瓣酱
到目前为止,品质最高的也才‘7’。
“真不敢想象,当有一天所有的菜肴都用上品质‘10’的食材后,会是何种恐怖的味蕾冲击!光是想想都让人血脉膨胀,热血沸腾!”
逐渐平复心情,趁着第二个空档期,他继续准备配料。
蒜末姜末必不可少,一直都备得很足。将另一个塑料袋打开,里面有蒜苗和一瓶黑乎乎的东西,那是豆豉酱。
豆豉酱是用黄豆制成的发酵类调味品,也可以直接食用,味道偏咸。
这东西制作起来很简单,记忆配方中也有相关做法,可惜牵扯到‘发酵’需要时间,所以陈冲暂不考虑,选择成品代替。
虽说昨晚完成‘特殊任务’后获得了1500厄运值,但他并不想立刻消耗500厄运值唤醒土陶罐。
就算要消耗,也要等大家吃过之后再做决定,到那时,就不是做一小碗或者一小瓶的量,要做,就做大的,起码和传奇豆瓣酱一样,弄它个五六公斤。
土陶罐消耗的是时间,不是量。所以相同时间下,没道理只做那么一点点,简直暴遣天物。
将一旁的蒜苗取出来洗净切段,长度控制在一公分左右即可,放入盘中备用。然后生火热锅,放入花椒转小火干炒。由于麻婆豆腐侧重‘麻’,所以花椒选用麻椒,数量约莫二十粒左右,根据口味调整。待炒出麻香味后,出锅放凉,依旧备用。
陈冲看了眼时间,估摸着盆子里的豆腐泡得差不多了,便将炒锅清洗一遍,里面重新装入冷水,继续加入少许食盐搅匀。
接下来要做的,便是这道菜必不可少的步骤,叫做‘焯水’,增强豆腐的弹性与完整性。
其实很简单,就是将豆腐切成一公分半左右的块状冷水下锅煮,等烧开之后再煮上两至三分钟即可。最后将焯好水的豆腐连水一起倒入事先准备好的盆子里待用,一来可以保温,二来可以防止粘连。
厨房艺术就是如此,从每一个细节出发,慢慢累积,最终才能成为人们口中的美食。
陈冲习惯性用毛巾擦了擦汗水,将传奇豆瓣酱与豆豉酱倒在菜板上用刀剁碎,以保证客人在品尝麻婆豆腐时,所有感官都集中在豆腐上,从而防止因为吃到粗大的豆瓣儿与豆豉打断这一过程。
不知
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