当然了,秘制牛肉酱和青椒酱虽然同属一个分类,但是做法上却有天壤之别。毕竟青椒酱只是烧椒牛肉中的一个步骤罢了。
想要完成青椒酱,自然少不了主材‘杭椒’,这种辣椒长度约莫有一掌之长,手指粗细,越到端头越尖。
不过,杭椒也有分类,青熟果呈淡绿色,老熟果则有红斑。而为了让青椒酱成色统一,所以陈冲在挑选杭椒的时候全部先择品质较好的青熟果。
这种淡淡的绿色刚好从视觉上将即将呈现的霸道辣味悄然隐匿,产生视觉与味觉的强大落差。就像茫茫人海中的窈窕背影,正面其实是个极具冲击力的抠脚大汉。
将杭椒洗净去蒂,若是时间充足的话,可以慢慢控水晾干,但若时间不够的话,则动手擦干也是可以的。
陈冲换上另外一口炒锅,点火起锅,锅内什么都不用放,待温度起来后,直接将切成段的杭椒倒入锅中翻炒。
翻炒的频率不要过高,偶尔翻炒一下即可。这一步主要是为了充分逼出杭椒中的辣味,将它的威力发挥到极致。
陈冲伸手将面前的空气往鼻尖驱赶了一下,立刻就问到杭椒特有的香辣气息。它比一般的青椒略微刺鼻,又比小米辣温和一些,辛辣中带着淡淡的清香。
炒制杭椒时火候尽量用中火,虽然没有时间上的要求,但要通过眼睛不断观察表皮的变化,只要全部出现‘虎皮’也就是不均匀的干燥斑纹后,就可以关火起锅,否则的话,香辣味会在很短的时间内变成糊味,那可就得不偿失了。
接着,按照十根杭椒配一朵大蒜再配二指节大小的姜块比例,将大蒜与姜剁成碎末,这个时候,出锅的杭椒差不多也凉了,将其全部倒在菜板上剁碎,再与姜蒜末一起,一同放入蒜臼中捣碎。
不过,在此之前,陈冲很聪明的将脖子上的毛巾打湿,挡住口鼻,因为在捣碎这些食材的时候,并没有任何让人陶醉的味道,反而是三种生辣的气味混合在一起时,能活活把人逼疯。
好在这一过程并不长,将三种食材捣成软粒之后,已经能看见臼底泌出的汁液。这汁液算得上它们的精华,尽管这个时候难以入口。
陈冲快速跑到门口吸了口新鲜空气,整个人都精神许多。
餐馆内还有几名客人,见到前者眼睛发红,还以为出了什么事,好心‘关怀’了几句。
陈冲对此哭笑不得,只好稍作解释。
“啥?你现在就在做新菜品?是什么菜?”客人们来了兴趣,一副跃跃欲试的模样。
“明天你们不就知道咯。”陈冲卖了个关子,“不过这道菜做完估计要到十二点去了,你们呀,就别等了。”
哎
众人齐声叹气。
“要是明天不早起,我肯定能等到!”
“我也是,明天一早还要开个会,万一迟到,领导绝对
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