末里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐。
陈冲额头已经浮现汗水,不是累,而是紧张。
这五种调料之间有个黄金比例,54321!通俗一点来说,如果米醋放五勺,白糖就是四勺,以此类推。中间稍有差错,就会打破整个比例,成为废汁,难以补救。
最后,倒入一点点料酒搅拌均匀待用。
所有材料准备完毕,陈冲赶紧打开抽油烟机,点火热锅。
他用的是大火,火焰都已经窜出炒锅边缘,使得周围温度急剧上升,‘哄哄’作响。
根据食材的量倒油入锅,油温升至八九成的时候,将单独准备的葱姜蒜、干辣椒、干花椒放入锅中爆香。
沙。
白烟与热油沸腾的声音交织在一起,令陈冲热血澎湃,火光照在脸上,能看见兴奋的目光与汗水。
本来这五种佐料的味道非常刺鼻,可一旦在油锅里融合,就会产生绝妙的‘化学反应’,不仅不呛,反而香气冲天,令人食欲大振。
几乎是在它们下锅的瞬间,陈冲迅速将大火转成小火,免得过度爆香,导致香味变苦,颜色变黑,那就得不尝失了。
放入普通的豆瓣酱与佐料一同翻炒,待看见炒出红油之后,立即加入准备好的腌制肉丝,转大火翻炒。
咚咚咚..
陈冲左手抓着锅耳,用力颠锅,将边缘的火焰引入锅内,使其与汤汁里的‘油雾’接触,在极短的时间内达到极高的温度。右手的炒勺来回翻动,让肉丝均匀受热,并保持鲜嫩。
见肉丝全部变色之后,同时放入青笋与木耳继续翻炒,使调料与配菜充分结合。
铛铛..
陈冲拿着炒勺在锅边敲上两下,仿佛是想将勺里的残留物震入锅中。
这是他的习惯动作,预示着上一个步骤已经完成。
拿起一旁调制好的鱼香汁搅动两下,呈环形倒入锅中,最大面积沾到菜上。
最后,猛火收汁,翻炒起锅,
正宗鱼香肉丝大功告成!
呼。
陈冲长出口气,用挂在脖子上的毛巾擦了擦汗水。
说实话,这是他第一次炒菜炒得这般费力,不仅随时要注意火候,还要观察不同食材在高温下的各种变化,以求达到最完美的效果。
比如最容易炒糊的蒜末,受热不均的肉丝,极易变苦的豆瓣酱等等..
看上去这只是一道菜,实际上说它是一件艺术品也不为过!
来不及感概,他拿出五个白色的大盘子,把一盘鱼香肉丝均匀的分成五份,又把冰箱里的牛肉酱分摊,最后在每个盘子中间扣上一碗白米饭。
陈冲被自己的做法逗笑了,明明是一盘单独的菜,却硬生生弄出五份套饭的形式!
“来咯。”
将五份套饭端给林甜甜等人之后,陈冲走到门口坐下,点燃一支香烟,悠闲的抽着,一副胸有成竹的模样。
“老板,你说的话还算数不?”王雄心看着眼前热气腾腾的套饭,再次确认一句。
“当然算数。”
“好!”
王雄心拿着筷子,没有去动牛肉酱,将首要目标放在了鱼香肉丝上面。
从颜色上来看,这份鱼香肉丝的确没得说,每一根肉丝都油亮晶莹,绿色的青笋与黑色的木耳为辅料,大大降低了油腻性,看着清爽可口,偶尔暴露在外的辣椒段鲜艳明亮,凭白增添了几分食欲。
“你还要看多久?”
周飞皱着眉头在一旁小声提醒一句,因为大家似乎都在等他给出结果,没有动筷子。
“你懂什么,色、香、味一样一样来嘛。”王雄心下意识咽了口口水,“颜色还行,香味也很过得去,至于味道么..”
好不好吃是食客说了算..陈冲再有信心又能怎么样?
一念至此,王雄心笑着夹起混合着青笋、木耳的肉丝放入口中,
然后,笑容僵硬。
(未完待续..)
PS:写得我是真滴饿,很饿,不行了,我今天要吃鱼香肉丝。饥渴!
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