拿了一桶。”
“哈哈!”
他话音刚落,现场顿时又响起了一阵笑声。
谢俊豪玩笑道:“侯主厨,您这算不算是资敌啊?”
“不会,我和Bombana主厨也认识很多年了,我们应该算是亦师亦友的关系。”侯主厨笑着说道,“不瞒你们说,以前我调配海鲜汁时,也借用过他的配方。”
“是的,厨师和厨师之间的交流,就是让厨艺融合和进步的过程!”Bombana附和道,“从去年开始,我已经连续两年和侯主厨一起举行了菜品品鉴会,这些过程让我受益匪浅。”
侯主厨笑道:“我也跟着Bombana主厨学到了很多。”
“我也跟着两位大厨吃了很多。”张达玩笑道,“不过Bombana主厨,您今天是不是藏拙了?做菜不加松露,这似乎不是您的风格啊?”
“哈哈,菜品的配料里当然会有松****ombana笑道,“原本我准备把松露作为惊喜,在上菜时再为每一位食客亲手刨制的,这样或许可以为我多赢得一些印象分。”
“您真是深藏不露啊!”邵瑜笑道,“侯主厨,您没有准备什么后手吗?”
“还真没有!”侯主厨一副懊恼不已的模样,“我说老伙计,你怎么还藏了一手啊?”
“哈哈,亲爱的侯,我很愿意将黑松露和你一起分享。”Bombana玩笑道,“可惜,黑松露的颜色和烹调黄鱼这道菜的成品的颜色并不搭配,对此我深表遗憾。”
侯主厨叹息道:“嘿,那天真不该把醋送给你。”
眼看两位主厨又完成了一轮互动,齐宽站在美食家的角度点评道:“近些年,像侯主厨和Bombana主厨这样的知名大厨越来越多,也越来越受到食客们的追捧,但大家对于‘名厨’的理解,其实还是比较片面的。
一位名厨,除了自己能做出美味的佳肴外,他所主理的餐厅的出品稳定率,也是衡量一位厨师能否被称之为名厨,和在各类餐厅评选中获奖的重要标准。
而想要稳定餐厅的出品率,带出一批优秀的徒弟和厨师团队,以及拿到质量过硬的原材料,也就是厨师行业内所谓的‘高货’,都是非常重要的关键点!
换而言之,一位名厨不止是自身的烹饪能力过硬,教学水平和拿货的能力,同样很重要!
我们就拿Bombana主厨来打个比方!他被食客们称为松露之王,而他之所以能获得这个称号,不仅是因为他在烹饪中擅长使用松露,能拿到全世界最好的松露,同样是他获得这个称号的重要原因。”
“没错,所谓巧妇难为无米之炊,对于我们这些厨师来说,原材料也是非常重要的。”侯主厨点头道,“不是说我们用一般的食材就做不出美味的菜品,但更好的原材料,才能拔高一道菜的上限!”
“是的。”张达附和道,“举个简单的例子,用味精调出来的汤,和用好的食材熬出来的汤,同样都是很鲜美的,但味精的鲜味和食材的鲜味,却是能被明显区分的。这就是好的食材,对一道菜的影响。”
“我也持同样的看法!”Bombana点头道,“顶级的食材,对厨师来说确实很有帮助!”
听完几人这一番交流后,现场顿时响起了一阵热烈的掌声。
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