现场观众席上已经有人开始点评了,沈英南和钱小红获得的赞叹最多,茅庆忠的表xiàn到现在都是不过不失,至于被批评最多的就是苏乐,在很多人看起来,这货就是个路边十元四炒的水准,红烧鸭子,谁不会啊,这样规模的厨艺比赛,居然拿出这样的一道菜,丢人,简直是丢人,红烧鸭子哪能登得上大雅之堂。
一个真正优秀的厨师在做菜的时候,首先要做到的就是专注,外界的任何动静都无法干扰到他们,其实不但是做菜,做任何事也都是这样。这四个年轻人在比赛的过程中都相当的专注,全都能够做到不被外界的反应影响。
在铃声响起之前,四名选手已经将他们各自的菜全都做好,没有任何人超时,四道菜放在展台之上,美食比赛往往的要从是个五个方面进行评判,sè香味形器。
sè指的是菜sè搭配,讲究的是搭配有致,诱人食yù。香指得是调料和菜的香味,讲究的就是各种食材与调味所融合后的各种香气。味,菜的味道鲜美。菜品中的食材与调料混合制zuò后所具有的特殊味道。如:甜、酸、苦、辣、咸、鲜、麻等。美味可以直接深一步地刺激出人更强烈的食yù。形,菜的形态优美。食材的塑造形态是否能让人觉得赏心悦目。好的菜形态上的美不仅让人大饱眼福也能触动你的心灵。器,放菜的器皿jīng美,与菜的搭配协调。搭配好的器皿菜品就能达到上层的意境。
五位评委首先品尝的是茅庆忠的八宝鸭,但见鸭形丰腴饱满,原汁突出。按照八宝鸭的传统做法应该先有拆骨这道工序,茅庆忠在传统工艺之上进行了该进,他用用背骨鸭开背,填入配料,扣在大碗内,封好玻璃纸,再上笼蒸制的方法,这样制zuò的成品,鲜香味特别浓郁,而且形态丰满,菜形美观,再浇上用蒸鸭原卤调制青豆和虾仁,使成品更丰富多彩,风格别具。
对于这道八宝鸭的sè香型五位评委都表示满意,可关键在于味道,品尝之后,马德良却首先皱了皱眉头,他看了看茅庆忠道:“这鸭子的sè香形都很不错,你在传统的基础上有所创新,采用背骨鸭开背,这样做可以保持鸭骨的香味,每一个步骤也都做得非常完整,但是这八宝鸭最为关键的酥香软烂你却没有做到。”
茅庆忠点了点头,他做人非常的诚实,老老实实答道:“马先生,正常八宝鸭上笼后需要用旺火蒸三个小时,可是今天比赛的时间只有一个小时,所以我做得匆忙了一些,虽然我用玻璃纸封住碗口,加大火力,仍然没有达到想要的效果,如果能够再给我多一点时间,我或许可以将这道菜做得更加到位一些。”
贾学贡道:“火候未到,你做厨师已经不是
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