须把鱼给做好,因为你是御龙堂的人。
御龙堂,只要全国最为顶级的大厨。
麻雀、乳鸽和童子鸡都是已经处理好的食材,直接用就可以,省去了很多的麻烦。
周子民将三种主材放到沸水中慢煮,这需要半个小时的时间,初步将三种禽肉煮熟。
因为他的做法跟普通的三层套鸡不同,而且他对香料还没有足够的把握,所以在做这些的同时,他回想着谢飞对他说过的关于香料的知识,然后将所有的香料一一配比,做到一毫克都不差的程度。
最后,将这些配好的香料放进布包内,制成香料包。
这时候,他才开始制作原汤,原汤,指熬煮某些食物完成之后直接使用没有再向里面加水的汤。例如煮饺子、面条、馄饨,还有米汤等就是“原汤”。周子民做的是最简单的,熬米汤制原汤。
做完这些,三种主材差不多已经煮好了,他将三种主材拿出来晾了一下,直到表面看不出来任何水渍,这才将三种配比好的材料包塞进这三种食材的腹中,最后找来荷叶包裹,为了让食物更干净,又用锡纸包了一层,最后用酒店专门制作叫花鸡的黄泥包裹一层,扔到烤炉里烘烤。
三种主材都是这种处理手段。下方的谢飞嘴角抽搐了一下,这不就是他在陆家做那只“凤”的手段吗?这小子竟然搬到了这里来。
不过说实话,这样子烘烤,的确可以将香料的香味充分埋入肉中。
将三种主材处理好,原汤差不多已经烧出来了,周子民调到小火,慢慢熬煮,待会做汤的时候最好还是用温汤,凉了会失去很多效果和味道。
在这里,就是跟三层套鸡最大的不同的地方了。寻常的三层套鸡,一开始就会把三种食材塞好,最后放到砂锅里用文火煮两个小时,一直煮到鸡肉烂熟为止。
但是这样难免会让肉味相串,尤其是周子民想要达到的那些香料的味道。
另一边,欧子健做的也是一道汤,两人都比较费时间,周子民也免去了因为用时太久而带来的些许紧张感。
欧子健选择的主材,自然是鸡,但是也有另外一种主材,那就是老鳖。
湘菜中用老鳖加鸡做的菜并不多,只要熟悉主材,差不多就能猜出他要做什么菜,对于欧子健要做的菜,谢飞心里已经有数了,但是阅历较少的周子民却猜不出来,只当是欧子健自己发明了一道菜肴。
欧子健这边早已经处理好了鸡和甲鱼,他甚至已经开始坐在一边玩手机了,静等鸡熟鱼烂。
周子民可不敢这么清闲,哪怕食材只是在煨烘,他也是小心翼翼的陪在边上,不敢有丝毫大意。
事情发展到这里,这场比赛基本已经无法逆转了,眼前的这道菜,将会决定他的未来,他的姻缘,还有他这大半年的努力将能得到的东西。
周子民很想掏出手机看看里面被设成桌面的林美珠的照片,但是他也只能克制住自己,现在忍不了,可能就会错失一辈子。
转眼间,一个小时的时间过去,待评委席上的评委们都昏昏欲睡的时候,欧子健起锅了。
。
请收藏:https://m.wcxhs.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)