吴欢再不去管老人,老人自己老老实实的站一边学,他怎么愿意错过学一门手艺的机会?
义乌拉面的过程有点复杂,和面,醒面,切条,搓条,上油,醒面,然后才拉面。义乌的拉面最有特色的还是各种配料,肉丝,千张,醤排,大排,牛杂,等等,几乎是一种配料,就是一种口味。
面和好了,醒面就需要很长时间,吴欢看了一下刘张氏的厨具,都是瓦罐之类的东西,并没有铁锅。
吴欢知道铁锅虽然出现很早,但用的人并不多。而且,这时候的铁锅技术还很不成熟,自己煮面条虽然用不到铁锅,但炒配料要用一下。而且还有一种面要用铁锅的,那就是过锅面。
过锅面顾名思义,就是面条要两次进锅,一次煮成半熟,一次彻底煮熟。其实这种面因为太过繁琐,而被面馆抛弃了,只有少数乡间的小店才会这样做,因为他们面对的客人少,必须把味道烧好,才能留下挑剔的客人。
吴欢觉得要教就教整套的,繁琐一点也没有什么,过锅面味道比其他的面种要好的多,多一项技能,这些人也就多一条生计的路。
没有锅,可以去打一口。吴欢对刘张氏说道:“你这里的炊具太少了,我去铁店打口锅来,你们在这里等一下。”
刘张氏听到吴欢要打铁锅,立刻从抱出自己放钱的竹筒,然后把所有的铜钱都倒进布袋,然后塞进怀里。又拉出装糙米的布袋,背起来。回头对自己的丈夫说道:“你看着店,我和师傅去铁店。”
刘张氏那口袋糙米,估计有70多斤,就那样扛着,没有一点吃力的样子。吴欢想上去替刘张氏扛,看到刘张氏那倔强的脸,也就放弃了。义乌的女人,不,是整个中国的女人都是这样的,倔强,而吃苦耐劳,
吴欢和刘张氏来到打铁铺,看到老者和年轻人在敲打着一个小铁圈,火星四射。
老者看到吴欢回来,就停下手上的活计,从边上拿过一个小铁罐过来说道:“郎君是否这个样子?”
吴欢接过了仔细看了一下,又掂了掂。这个铁壳大约半斤重,这壁还是厚了,说道:“这个还是太厚了点,可以再薄一些,这些纹路还可以深一点。”
老者点点头:“好的!”
吴欢问道:“这个多少一个,20个多久可以打制好?”
老者:“这个6两,薄一些,估计4两左右。现在铁价是48文一斤,一个大约12文,20个一共是240文。就是打制有点难,最快,要明天早上。”
吴欢看看外面的天色,知道今天回不去了,于是说道:“好吧,不过,先帮我打口锅。”
老者疑惑问道:“锅?”
吴欢点点头:“铁锅。”
吴欢已经吸取早上说不明白的教训,从旁边拿了一个尖头的凿子,在地上画了起来,一边画一边
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