七月的山城,天气湿热,下午六七点钟正是“山城老火锅”最忙的时候,火锅店里乌泱泱的,全是人。服务员有的手里端着汤底,有的推着传菜车,有的捧着装有晶亮亮的鸭肠的盘子,有的一面对做着口型、手里一面比划着,传递着只有火锅店的服务员才看得懂的信息。她们身着火红色的短袖长裤,在火锅店狭窄的过道里穿行,活像一个个即将炸裂的朝天椒。店堂里人声鼎沸,仿佛很乱,却又有着一种难以参透的秩序。
火锅儿,那是酸甜苦麻辣咸味味俱全的盛宴!是山城人的精神支撑、文化图腾!啥子叫火锅?
首先看锅底。烧的是骨头熬制的高汤,丢点香叶、荜拨、肉桂、甘草、茴香,甩点甘菘、草寇、砂仁、陈皮、良姜,山柰张牙,八角舞爪,辣椒肆意,花椒张狂,煮得是飘飘中药香,还要放豆豉、豆瓣儿、大葱、冰糖,再加醪糟儿混着白酒穿愁肠。面上浮的一层牛油,火熄温度降,凝成厚冰霜。
其次打油碟儿。葱花蒜蓉冲,芫荽沙茶酱,保宁老麸醋,小磨原油香。
再次点菜品。金针菇、海白菜、黄瓜、莴笋、鲜牛蒡,红苕粉、豆腐皮、年糕、麻花、脆皮肠,耗儿鱼、老肉片、脑花、鸡爪、鸭血旺,黄喉有嚼劲,腰花见刀功,鳝鱼、带鱼也在旁,最最不能少是毛肚儿、鸭肠。数不完山珍海味接连下,有的是飞禽走兽慢慢烫。
吃火锅儿的汉子,酒端到,拳划起,吼得是擂鼓喧天,光膀膀;品火锅儿的妹仔,唇娇艳,面红光,热得是汗如雨下,花了妆。誓要把怨悔郁忧惧,解!定将那爱恨贪嗔痴,藏!吃安逸咯,再来碗珍珠小汤圆,清甜银耳汤,爽!
“哎呀,姐儿,看到你来我可真是高兴,贵客!贵客!“沈绪平一脸笑容,话和人一样,油唧唧的,但却很能讨得一众食客的欢喜。“今天可还是订了雅间?”
那姐儿没作声,一面往店内走,一面啄了啄脑袋。他大声招呼服务员道:“小李,给这位姐儿排个雅间!”一面让服务员领着这三五客人往里走。
“老板,雅间早没了,只能坐大堂。”收银台边上的钱盈盈往沈绪平耳边一凑,嘟囔着。
那姐儿眉头微蹙,头也情不自禁的朝着两人的方向偏了一偏。
细微的表情和动作变化落入沈绪平的眼中,他脸色立即严肃起来:“小钱,我们姐儿订了雅间,你难道不知道吗?”
“老板,”钱盈盈声音稍大了一些,夹杂着满腹的委屈,“这位姐儿过来没有预订,现在雅间都满了,你不能叫我把人赶出去吧?!”
“沈老板,没事儿,既然你们人这么多,那我就换别处吃,都是火锅,也没啥不同。”说着对着钱盈盈翻了一个白眼,小丫头片子,赶不得别人所以就得赶我咯?!
“
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