通黎民百姓若是腊八熬上一锅,祭祖后自家享用,外加还要赠送亲友,恐怕开销就大了去。
谢时心情愉悦,这时候便开玩笑道:“此非乐县的腊八习俗,而乃谢氏谢时自创,我将其命名为谢氏腊八粥,喝了保管三田生气,五脏添华,百病不生。”
谢时的做法自成一派,完全就是按照自己的口味调整经年总结出来的私人方子。需要的食材看起来多,但谢时如今不差钱也不差人差遣,因而哪怕古代没有超市,他列个单子给底下人,很快便凑齐了所有配料。
谢时做的腊八粥,不仅食料多,就连工序也挺费工费事的。红豆、赤小豆、绿豆这些豆类的东西头天晚上便泡上了,隔天谢时洗漱后,挽起袖子进了厨房,第一件事便是将莲子去芯去衣,加水没过,放在蒸笼里大火蒸上半个时辰。
另外挑选核小肉厚皮紧的红枣,同样倒入凉水煮到七分熟的时候,关火捞出来沥干,趁热剥去枣皮和枣核,这个时候还不算完,为了粥的口感更润滑,讲究的谢时还把这些枣肉上蒸笼蒸软,最后研磨成枣泥。白果则稍微简单一些,只需要剥壳蒸熟冷却即可。
这个时候再将泡得胖乎乎吸饱了水的几种豆类都煮到开花成豆沙,重复几次,彻底滤干净豆壳渣;就连薏仁米都得挑去中间的米糠才可以下锅,这个时候才真正可以开始熬粥。别说小厮儿了,就连被选来帮厨的韩家厨子都叹为观止,韩家虽然是钟鸣鼎食之家,但在做腊八粥这方面,还真的都没有谢公子来得讲究。
谢时这种精细的做法其实是受到那位收养他的老人的影响,据说她的丈夫祖上是能戴红顶子的清代大官之家,每年都得向内廷进供自家熬煮的腊八粥,面圣的东西怎么敢马虎,那可是要掉脑袋的事情,因此可以说是精细不苟到了极致的地步。
熬粥的水一定要一次性加足,中途不可再加。水滚开后,按照各种五谷干果的特性,往紫砂锅里一样一样放食料,每下一种新料,皆以猛火稍煮约五分钟,再以文火煨之,且这个过程中,谢时的手要一直拿着勺柄在锅中顺时针搅拌,以防止粘锅。
这个时候方才剥皮剩下的枣皮不用丢,谢时自有妙用,只见他将其加水煮开,澄出汤来倒入锅中一同熬粥,如此一来,不仅粥中枣香更浓,最重要的是可以将粥的颜色染成漂亮的深藕粉色,可谓卖相极佳,色香齐聚。
这粥熬煮的时间大约在一个时辰左右,等到最后一刻钟时,加入雪白的糖霜,出锅后再洒上些许桂花,根据自己的口味喜好,再在厚厚的粥皮上撒上松子、杏仁、核桃、榛瓤、青丝条,桂圆肉和龙眼肉等粥果即可。
谢时一大早起来忙活了半天,等加入糖霜后,抬头一看屋外,此时天色已然大亮
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