大厨使用的是清蒸的烹饪方式,故而鲥鱼在蒸制过程中淌下的油脂全数被承在了汤盘里,这层油脂是一层灿金色的光芒,不光是汤底,就连它的鳞片和躯体上都泛着一层灿金色,这就是这条鲥鱼已经到了美味巅峰的象征。
如果它是活着的话,这一抹金色便会燃在它的头部至尾鳍,此耀金会随着它在水里的游弋还有浮上水面时候于阳光下闪光。
更有渔人夜渔时见到过被渔灯吸引来的鲥鱼,入目的就是一片金银之色,若不仔细看,便会以为自己将天上的月亮引了下来,极为壮观。
而有了这一层金脂之后,这尾鲥鱼的价格便和寻常鲥鱼不同,起码能够高上二至三成,在吃货们口中,它们更是脱胎于长江鲥鱼,有了金鲥的美称。
金脂不仅仅是美味的象征,也是这条鲥鱼在鱼群里地位的象征,只有最强壮的鲥鱼才能吃到最肥美的浮游生物和水草。
人有英雄惜英雄,对食材也是一样。
长江鲥鱼最美的便是鱼鳞。
但很可惜,为了保鲜做出的种种处理付出的代价便是对其鱼鳞的损伤,但是即便如此,当爱吃鱼的夏安然在将带着鱼鳞的一块肉塞进嘴里的时候,还是感动到差点掉下眼泪来。
在尝到极致的美味的时候,恰恰是没有形容词到时候。
丰美腴润、满口脂香,明明是鱼的鳞片,却如同脂膏一样在口中被吮化,其口感有些类似于蟹膏的醇密口感,却比之更为鲜香。
可能是因为用药草防腐的关系,吃进嘴里的鲥鱼总带着一股清爽香料的香气,构成了另一种风味。
长期和水流搏斗使得入江后的鲥鱼的鱼肉更为紧实,滋味极端丰厚,独特的防腐方式又使得鱼肉的鲜味在阳光、空气、风和炭火一同的努力下被浓缩,后经过水汽抚慰缓缓在餐盘中绽放,如今随着咀嚼,它们一同绽放开来,仿佛自己咬的不是一小口肉,而是一盆子肉一般。
旁的肉类是越嚼越寡淡,鲥鱼则是越嚼越鲜香。
尤其今年春暖,鲥鱼入江的时间要更早一些,而同时,又因为温暖的天气,河道里面的藻类和微生物大量的繁殖,在鲥鱼沿河道北上的时候,这些为了交-□□做好完全准备的鲥鱼,胃口大开喂饱了自己的同时也将自己吃得膘肥体壮,味道自然加倍的鲜美,在餐前的介绍时候,伶牙俐齿的小侍便已经告诉了他们这一个好消息。
如果要说缺点的话……就是骨头太多,每次吐骨头都恨不得把它再嚼上几遍,生怕把肉一起给吐喽!
这一条作为主菜的鲥鱼也不过二三斤,体积极小,却轻而易举靠着其霸道的口感和滋味抢走了旁的江海鲜的美味。
硬生生得让食客吃完了这一顿便只记得鲥鱼之鲜。
虽然让吃宴之人都深恨为何只有这般大,但事实是一来这个
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